餐饮行业新蓝海！以后到天猫、杂货铺、超市、便利店里吃火锅！

本文作者：狗头

——江湖人称餐饮界军师

前两天在全家买的晚饭：一盒茄汁蛋包饭，一杯关东煮套餐，整套下来才20多块钱。拎着饭，捧着关东煮，悠悠晃晃回家，微波炉里高火3分钟后，边吃边看电影，饭后一摸口袋烟没了，下楼去便利店，顺手买了份三明治塞进冰箱，明天的早饭解决了。

蓦然回首，发现我今天晚饭、明天早饭，居然都不用上饭店，甚至不用叫外卖，全靠商店解决了，而且口感、卫生、价格都不输给街边沙县小吃们。如果我愿意，我甚至还可以把明天的午饭还有晚饭都能买回家备好。

便利店便当种类齐全，可外带还可堂吃

我的需求是填饱肚子。

至于我的购买时间、购买渠道、就餐地点、支付方式，都无所谓。技术的研发和提升，使得正餐或快餐不再是餐厅的专利。既然有更多的方式能够让我满足，我就没有必要去家门口那间桂林米粉排队了。

今天，狗头就跟大家聊聊，

关于餐饮快消品化的一些事。

时代变了，有些坚持只能感动自己却救不了自己

（一）

那些将餐饮快消品化的先行者们。

海底捞、大龙燚自热火锅、全聚德烤鸭、伏牛堂米粉、MUJI 无印良品棉花糖、功德林、梅陇镇、船歌鱼水饺、火号火焰兔、农家小厨私房菜等一批原本在实体门店上有一定知名度的餐饮企业在淘宝、天猫上大展拳脚。除了海底捞以火锅调味料为主之外，其他都是将正餐快餐化，快餐零食化。

大龙燚自热火锅

大龙燚火锅在线下玩的风生水起，在线上也能折腾。

他在淘宝主推自热火锅——其实就是自热米饭翻版。

不用火，也能吃上热乎乎的火锅

内设：发热包、蔬菜包、牛肉、粉丝、火锅底料。利用发热包把食材煮熟，成为一个行走的移动火锅。这种随身携带的热火锅，其原理并不新鲜，但是放到火锅行业里就非常新颖了。截止到作者发稿，淘宝上大龙燚自然火锅显示限购状态。

——对于传统麻辣火锅来说，这是一个非常值得尝试的突破点。能够打破就餐地点，就餐时间，就餐场景的桎梏。

海底捞

海底捞的川味麻辣香肠

海底捞的线上很丰富，有自制的不同调味锅底套餐，有川味特产美食，更有各种食材休闲零食等，线上商城俨然是齐全的快消品店。其实海底捞做快消品的话也是有很大优势，其供应链和渠道很齐全和强大！

全聚德烤鸭

百年老字号，却是一点都不老。

全聚德烤鸭全聚德旗舰店北京烤鸭年货特产百年经典礼盒包邮

将烤鸭统一标准化，制成货品，再扩张渠道。凭借在线下多年积攒的口碑，这种全聚德烤鸭上架淘宝，自带IP光环，在普通食品多了一层礼品的功能。

MUJI无印良品棉花糖

这包装，贵一半都有人能接受

MUJI无印良品除了家居用品，还涉猎咖啡馆，现在又上线淘宝卖棉花糖（如今有受315核辐射事件的影响）。

功德林

当下又到青团上市的季节

我在去年的一篇文章《反传统年夜饭营销，现在该怎么做？》中提到，功德林将它的素食产品做成商品，并且放到了网上。

梅陇镇

线上卖套餐卡然后自提，也是一个好办法

梅陇镇做的比较巧，它售卖的年货套餐以半成品菜为主，消费者拿回家只要简单烹饪一下就能吃。（注意：梅陇镇并没有开网店，网上销售的年货卡的是第三方，与其无关，但是从侧面可见市场的需求量。）

船歌鱼水饺

船歌鱼线下有37家分店

线上线下做的比较不错的一个品牌，主打海鲜水饺。在水饺馅里加了各种海鱼及其他元素，并以此为卖点。单单从产品外观上，就已经和其他普通水饺区别开来。

伏牛堂米粉

伏牛堂的营销在米粉行业里算好的

做电商是情理之中的事。伏牛堂以玩社群出名，手里有流量，做电商开网店是水到渠成的事。

火号火焰兔

火焰兔以兔肉为主，顺带各种卤菜

将川蜀一带有名的小吃，做成零食化。在冷吃兔这块领域里占了接近三分之一的线上份额。而其他鸡脚、鱿鱼、脑花等也在售卖。

（二）

餐饮企业做电商有出路吗？

2016双十一期间，船歌鱼水饺单天创下150万销售额，成为全网饺子类销量冠军。

2016年，火号火焰兔突破了线上1100万的销售成绩，占整个冷吃兔品类30%的线上份额。

2016年，伏牛堂上市淘宝累计销量达到100万盒米粉。

方便面衰退，方便饭能够接力？

随便举例，我仅仅在天猫上搜索“宫保鸡丁”、“鱼香肉丝”，这些常见的菜名。其在网上的月销量相当可观。宫保鸡丁自热米饭在天猫超市的月销量达到2300多件。鱼香肉丝自热米饭多销量更高，已经达到了3000多件，3月才过了三分之一。这还不包括淘宝、京东等其他电商平台的销量。

餐饮公司快消品化做渠道，目前这是一片蓝海，

1、这块市场几乎直面全国人，需求永无止尽。

2、方便面这一行业在2016年整体下滑厉害，需要一个新的增长点取代之。

3、目前快消品化意识崛起的餐饮人并不多。

餐饮企业发展到一定程度后会遇到瓶颈，尤其是从一家店发展到地域性品牌，再发展到全国性品牌。每一步的跨越都是一次尝新，快消品化、多种渠道，就是摆在面前的创新。

以产品见长的餐饮企业，完全可以尝试用新的思路作为突破，并且有天然的研发部门（厨师）、产品测试部门（老顾客）、供应链（采购商）。

尽管线上和线下的运营思路有所不同，两者面对的消费者也有区别。但本质是相同的，都是依靠产品来和消费者之间维持关系。

现在这块风口风力十足，站的人又少。

就算是站着一头大象，也能被吹起来。

（三）

餐饮行业做快消品自带优势

1、自带品牌效应

成熟的品牌自带光环，将线下的流量导入到网店中，对于门店前期的发展帮助非常大。

2、产品口感卓越

自己家餐厅哪道菜销量好，哪道菜口味好，这都是经过成千上万次消费者验证的。在研发的时候针对运输、保存、形式上做一些改变。而且在研发时，还能够创新更多的口味。毕竟“宫保鸡丁”、“鱼香肉丝”都是厨师发明的。

3、现成的中央厨房

有些大型餐饮品牌都有自己的中央厨房。实际上，中央厨房的功能并没有全部发挥出来，而且产能也没有用尽。餐饮快消品化依赖的正是中央厨房提供的加工、标准化、简单烹饪功能。

4、线上线下互动促进

线上做得好还能够促进线下的人气。譬如，线上购买产品后，随包裹附赠一张当地餐饮实体优惠券。线下消费之后赠送一张，线下优惠券。

（四）

你看到的是一块蓝海

1、大家的意识还没有转变

“鸡蛋从外打破是食物，从打破是生命”。

上文提到的“宫保鸡丁”，天猫和京东上销量最大的是同一家公司，其从事的是食品加工行业。

便利店是餐饮快消品化密集区

而线下为全家、好德、7-11等便利店除了提供便当外，还有面条、面条浇头、卤菜等可储存时间较长的，原来是属于餐饮类的快消食品。

——伸向货品化餐饮市场的不是餐饮企业，反而是食品企业。

2、消费者已经被养出需求

当下大众餐饮的主流是80、90后，他们也正是外卖网购的主力军，同时也是“懒人经济”的主要受众群。一次买一餐，一次买好几餐。对于他们来说，无非是这些区别而已。

3、渠道铺好旱涝保收

货品化的餐饮，可选择的渠道更多，线上的天猫、淘宝、京东是一块。还可以出现在校园超市、汽车火车站、旅游景点、小区门口杂货铺等等（前期不建议在线下铺货，当线上运营成熟之后可以考虑。如果线下渠道有资源，可以提前考虑）。一旦渠道打开，稳定产品和品牌，管理起来比较简单。

4、技术问题已经不是问题

无论是中餐、火锅、米粉、都已经有先驱帮你把技术攻克了。自主研发投入的成本更低，周期更短。

（五）

可能让你担心的

1、生产、渠道会不会很难？

“我是个餐饮老板，让我当厂长、当网店长，太难太麻烦”。

想赚钱，但不知道自己能否做好？

事实上，在你开餐厅之前，你也并不知道自己是否能够当好一个餐厅的管理者。开展快消品化亦如是。先过一遍流程，大致上就能知道自己的强势在哪儿，弱势在哪儿了。然后有针对性的补充。

想想船歌鱼水饺双十一期间单天销售额150万，困难也就不困难了。

2、成本会不会很大？

——最大的成本是来自经营者的不懂。

成本并不是主要困难

这就像当年开第一家餐厅一样，这个不懂那个也不懂，有些东西价格不透明，没摸清门路着了道。最后餐厅开起来费用超了预算。但是第二家、第三家店开起来后心里就有了数，有些方面的成本就降了不少。

同样如此，各家中央厨房效能使用情况不同，这里的成本因人而异。渠道建设前期主要就是一家网店，其最大的成本在于人和流量。餐饮连锁企业本身自己是自带线下流量的，起步比别人快一步。

3、能不能盈利？

当然可以！

算了，还是不回答了。

狗头说：

我之前曾在去年12月写过关于巴奴毛肚火锅未来突围的方向《杜中兵，你给我站住》。里面有详细提到关于零食化构思，有兴趣的朋友可以看一下。

巴奴比海底捞做快消品化占据优势

而今，看着新一波餐饮企业在电商蓝海里频频发力，赚得盆满钵满。

我只想说，

有想餐饮快消品化的请联系我。

＊如有文章方面的探讨，

请联系作者微信号：yuelaoban

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